鶏肉とブロッコリーの塩レモン炒め

レモンに含まれるクエン酸は、疲労回復の効果があります。また、ブロッコリーやパプリカに豊富に含まれるビタミンCは抗酸化作用があり、からだのさびをとってくれます。夏バテ防止にぴったりな一品です。

材料（4人分）

• ブロッコリー：1個
• パプリカ：2分の1個
• レモン：1個
• ねぎ：1本
• 鶏もも肉：320グラム
• しょうゆ：小さじ1
• 片栗粉：大さじ1
• 砂糖：小さじ2
• 塩：小さじ2分の1
• こしょう：少々
• オリーブオイル：大さじ3

手順

1. ブロッコリーは小房に分け、一口大に切って水で洗う。軸は根元の硬い部分を削って除き、皮をむいて一口大にする。パプリカはヘタと種を取って1センチ幅のくし切りにする。
2. ねぎは1.5センチ幅の斜め切りにする。レモンは皮をむき、薄い輪切りにする。
3. 鶏肉は余分な脂肪を除き、一口大に切る。しょうゆにからめ、さらに片栗粉をまぶす。
4. 砂糖、塩、こしょうを混ぜ合わせる。
5. フライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、中火にかける。鶏肉を皮を下にして並べ入れる。3分ほど焼いたら上下を返し、さらに2分ほど焼いて取り出す。
6. 5.のフライパンにオリーブ油大さじ2を足し、水気を切ったブロッコリーとパプリカ、ねぎを入れる。ふたをして中火で3から4分加熱し、焼き色がついたらふたを取って上下を返し、さらに2分加熱する。
7. 鶏肉を戻し入れて2分炒め、中央を空けて4.とレモンを加えて煮立たせ、全体にからめる。

コツ・ポイント

ブロッコリーに火が通るまで蒸し焼きにしましょう。
調味料を入れると野菜から水が出てきます。レモンの酸でブロッコリーの色も変色しますので、さっと混ぜ合わせることがポイントです。
 

栄養価（1人分）

• エネルギー：255キロカロリー
• タンパク質：17.2グラム
• 脂質：14.5グラム
• 食物繊維：5.9グラム
• カルシウム：61ミリグラム
• 塩分相当量：1.5グラム